ひたすらパンを焼くブログ

ホームベーカリーで色んなパンを焼いています

天然酵母でホームベーカリー。クランベリーパン。ゆっくり発酵させた酵母はいい香り。

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今度は天然酵母を使ってホームベーカリーでパンを焼きました。天然酵母のもちもち加減はすごいです。すっごくいい香りでほどよい甘みもあります。


今回は天然酵母をおこす(発酵させる)だけでも1日半かかります。そして焼くのに7時間半。時間がかかりますね。でも、これで焼いた食パンの超美味しいです。時間と手間はかかりますが、作る楽しみがあります。

 

  • 天然酵母をおこす
    • ホシノ天然酵母
    • 適温の水を用意
    • 天然酵母を加える
    • ベーカリー内に24時間 + 冷蔵庫で一晩
    • 酵母だねのできあがり
  • 天然酵母 クランベリーパン
    • 材料
    • ホームベーカリーで7時間半
    • 焼き上がりました!
  • 失敗談
    • 焼きあがってから放置
    • 天然酵母を入れるタイミング
    • レーズン等を入れるタイミング
  • おいしいパンの焼き方
    • きなこさんのバルミューダ風の焼き方
  • あとがき
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ゆず香る!ゆずピールと全粒粉入りのパン。4分の1のドライイーストでふんわりやわらか。

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ゆずの収穫の季節ですね。先日ゆずピール(皮)入りの全粒粉パンを焼きました。作ってみて驚きましたが、ゆずピールってパンにすごく合います。私がゆずが大好きなせいかもしれませんが、ゆずの香りがとても良く、ほんのり感じる酸味と甘みがちょうど良いです。

 

今回は、前回のさらに半分の量の小さじ4分の1のインスタントドライイーストにしてみました。ただし、ホームベーカリーの天然酵母モードを使用します。

 

さらに小麦の風味のある、ふんやりと柔らかいパンになりました。塩加減もちょうど良かったです。牛乳を使うと皮がしっかりとするそうです。

 

全粒粉は香ばしい風味がありますね。ゆずピールに合います。そのまま食べても美味しい。もちろん焼いてもいいですよ。これはぜひおすすめです!

 

  • パンを焼きます
    • 材料
    • ベーカリーにセット
    • ゆずピールをセット
    • 焼き上がり
    • 2回目はキヌアを入れて焼いてみました
  • 買い足したドライフルーツ
    • ゆずピール
    • クランベリー
  • パンフェスタに行ってきました
  • 天然酵母を発酵中です
  • おまけ
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ドライイーストでも天然酵母メニューがおすすめ。パン屋さんの味に近づいた気がします。

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ホームベーカリーで少量のドライイースト&天然酵母メニューを使ってパンを焼いてみました。一言で言うと「パン屋さんのパンに近づいた」感じです。そうか、これか!という気持ちです。

 

  • ドライイーストでも天然酵母メニュー
    • ポイント
    • メリット
  • 少ないイースト
    • イーストの入れ方も重要
  • 今回の分量 
    • 時間配分
    • 牛乳とバターを使いました
      • 焼き上がり
  • 軽量スプーンと秤
    • 4分の1が計れる軽量スプーンが便利
    • ステンレス製が品切れでした
    • 大さじと小さじの2本セット
    • 次は少量計れる秤が欲しい
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冷ごはんを使ったごはんパン。もちもちで食べごたえあり。

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 昨日は冷ごはんを使ったごはんパンを焼きました。もちもちでずっしり食べごたえしっかりのパンが焼けました。

  • 材料
    • 基本の材料
    • 今回の分量 〜あるものでアレンジ〜
  • 今回やったこと
    • 冷ごはんを入れた
    • 水に氷を2個入れた
    • キヌアの量を増やした
  • ちょっと失敗
    • 水を10ml減らすべきだった
  • さて始めます
    • 入りボタンを押しながら風袋を引きます
  • 感 想
    • 焼き上がり
    • ふくらみは少なめ
    • とにかくもちもち
    • 1日たって引き締まったパン
    • ココナッツオイルの風味はあまり感じなかった
    • こんがりトースト 皮はカリッ
  • おまけ
    • 本が届きました
    • この計量スプーンがすごく気になっています
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「少しのイーストで ホームベーカリー 天然酵母コースでゆっくり発酵」の本を買いました

ホームベーカリーの本を注文しました。

本屋で見つけたのですが、とても良さそうだったので自宅に帰ってamazonでチェックして今日注文しました。

 

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